CIUDAD DE MEXICO, 06/03/2008 (Enkidu Magazine/ Francisco Villalpando): Antes de los años cincuenta del siglo pasado, según cuenta mi Padre (a quien desde aquí envío un gran abrazo) Xochimilco aún contaba con agua cristalina en sus clásicos canales, tan cristalina era su agua que si alguien aventaba una moneda hacia en fondo se veía sinj el menor problema; el lago de Xochimilco era un espacio donde la simbiosis entre Xochimilcas y su lago estaban a flor de piel (en otra entrega les contaré sobre como el gobierno local de esa época contaminó en forma inmisericorde ese espacio).

Una de las características de esa simbiosis se patentaba en la alimentación de ese maravilloso pueblo, ya que sus canales además de contar con el agua cristalina, contaban también con una gran cantidad de pescado, especialmente de carpas.

El pescado en general y las carpas en particular eran parte de la dieta básica de este pueblo, que a la fecha ya no lo es.

El platillo tradicional de Xochimilco era llamado “Tlapique”.

El ”Tlapique” es una especie de tamal a base de pescado. Sus ingredientes son: hojas de maíz, jitomate (tomate rojo), tomate verde, cebolla, chile (la variedad es al gusto, puede ser chile cuaresmeño), epazote y por supuesto pescado (preferentemente carpa).

La forma de preparación es la siguiente: las hojas de maíz se ponen a remojar para que al hidratarse se flexibilicen y puedan ser maleables. Se cortan en forma de rajas el jitomate, el tomate, la cebolla y el chile; acuerdo al gusto de quien lo prepara se agregará el epazote, y, preferentemente se deshuesará el pescado.

Una vez que se tienen todos los ingredientes listos se colocan en las hojas de maíz hasta hacer un envoltorio como tamal y se amarra con tiras hechas con hojas de maíz para que esté firme este envoltorio, este gran tamal.

Ya hecho este tamal de pescado, este “Tlapique”, se pone a cocer en un comal o a las brazas. La vaporización mezclará el sabor de los ingredientes, el tiempo aproximado de cocimiento es de treinta minutos.

Si ustedes no quieren prepararlo tendrán que visitar Xochimilco y entonces hay dos alternativas, si conocen alguna familia Xochimilca pregunten que día prepararán “Tlapiques” y que los inviten; la otra es acudir al Embarcadero del Barrio de Belén y preguntar por el “frontón” y justamente en la entrada de esa calle los fines de semana, especialmente los domingos encontrarán a la venta este delicioso tamal clásico de Xochimilco.

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